"Casi sin darse cuenta China ordenó la producción del Uruguay, cuando salió al mundo a comprar soja y ahora lo hará con la carne también". La afirmación la hizo el Dr. Pablo Caputi, en el marco de la Gira Angus.

El Director de Información y Análisis Económico del INAC, al analizar los fundamentos Económicos del país, dijo que el futuro es desafiante. "Uruguay podría presentar una tasa de crecimiento de entre 3 y 5% en la próxima década", un escenario posible pero no exento de amenazas.

Si ello ocurre y no hay una inmigración masiva desde la región, "continuará la escasez relativa de mano de obra e incremento paulatino del salario real". Entonces, dijo, "la gestión de recursos humanos será decisiva".

Afirmó que el recurso tierra-agua seguirá siendo escaso. "Difícilmente retornen los bajos valores de la tierra y el escenario más probable es de precios altos". Ganadero. Se preguntó si son dos eslabones: productor e industria o tres: criador, engordador e industria. Y dijo que los agentes económicos prefieren activos rentables, poco riesgosos y con liquidez.

En la composición de los activos demostró el peso que tiene el valor de la tierra: 81% en la cría, 77% en ciclo incompleto, 89% para ciclo completo y 86% para la invernada.

A la vez, analizando la rentabilidad promedio de empresas ganaderas CREA (años 11/12), mostró que tiene menos de un punto porcentual de diferencia según los cuatro estratos productivos. Y aseguró que "lógicamente la gestión hace la diferencia, dentro de cada uno de ellos".

Y en este sentido mostró un caso en Estados Unidos, de gestión aplicada al Angus, con peso al destete y a faena, ganancia diaria y eficiencia de conversión, que arrojó mayor peso a los 10 meses, mayor ganancia diaria, más peso final, en menos días de confinamiento y logrando mayor eficiencia (kg MS/Kg peso).

Luego habló de la industria frigorífica y dijo que está saneada "y eso es bueno para el país".

En este plano demostró la estructura de los costos de la industria, donde el 79,1% es de las haciendas y el 0,2% de resultados financieros.

Mencionó la fortaleza de la integración de INAC y lo referente que es en el mundo. Recordó que en ocho años se votaron unas 4.000 resoluciones: "3.998 por unanimidad y solo el pago antes del dressing de esta semana y el novillo tipo no lo fueron".

Sobre el novillo tipo analizó que el valor de 1.214 US$/cabeza, es: US$ 987 de valor de hacienda (81%) y US$ 227 de valor agregado por cabeza (19%). Según Caputi, esta relación ha venido cayendo: en 2008 fue 71/29, en 2010 76/24 y 2012 80/20.

Por lo cual consideró que "los ganaderos hoy tienen más poder relativo frente a la industria que hace 10 años".

En su síntesis, dijo que el valor tierra tiene y tendrá un gran peso en la definición del resultado global de la inversión. "El posicionamiento estratégico frente a este factor dependerá de los objetivos de la empresa y el empresario".

Además afirmó que la gestión seguirá siendo el gran diferencial dentro de los sistemas. "La variabilidad de rentabilidad intra-sistemas es significativamente mayor que entre-sistemas". Y aclaró que "cuando decimos sistema podemos estar pensando en la etapa del ciclo productivo (cría, recría, engorde) o también en la genética (razas puras, cruzas, mejoramiento)".

Mencionó que los márgenes netos en todos los eslabones se han comprimido: "El aumento en el precio de los factores (tierra-agua, mano de obra, etc.) no han sido acompañados de igual modo por el crecimiento de la productividad o del volumen total producido".

Por eso dijo que en el escenario más probable "hay que pasar por un estrecho corredor que conduce a mayores costos para intentar captar un mejor margen en productos de mayor valor agregado". O sea: "Ganadería de precisión".

Estrategia. El último punto de la conferencia fue cómo ampliar la base de bienes públicos. El Dr. Caputi mostró una "torta" de varios niveles en la cual la base es la sanidad, un segundo piso con la inocuidad, el tercero que es el control, luego bienestar animal y la tan elogiada trazabilidad en cima. "Una amplia base de bienes públicos, permite más pisos de bienes privados" dijo.

En este sentido analizó que la segmentación fuerte incluye la trazabilidad total (de campo e industrial) "que permite brindarle a cada cliente lo que demanda".

Sobre una base sólida de bienes públicos, que da garantías, "se puede construir atributos de valor: faena ritual (kosher, halal), raza (las valorizadas británicas), orgánico, protocolos especiales, denominación de origen, etc".

Y finalmente, frente al auditorio de 150 productores, analizó los mercados, planteando la gran interrogante de Asia. Hoy la República Popular China significa el 21% de las exportaciones (era el 8% en 2012) igualando al Nafta y dejando bien atrás a la Unión Europea y la Federación Rusa. De allí que afirmó que "así como ordenó la producción de Uruguay con la soja, ahora lo hará con la carne".

El Pais Digital - Pablo D. Mestre
Foto: Pablo Mestre